La tarte à la mangue

• Préparation : 50 min

• Prise au froid : 1h

• Cuisson : 20 min

• Portions : 6/8 personnes

 

Ingrédients :

• Pâte sucrée :

120 g de beurre

1 œuf

70 g de sucre

1 pincées de sel

250 g de farine (de préférence de type 55)

• Crème de mangue :

1 Mangue (450g environ)

2 càs de sucre

2 càs de maïzena

2 càs de jus de citron

• Chantilly parfumée à la mangue :

1 mangue (450g environ)

500ml de crème liquide 35%

1 càs de sucre glace

• Décoration :

1 mangue (optionnel)

 

Préparation :

• Pâte sucrée :

1. Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et le sel.
2. Ajouter l'œuf entier et mélanger la préparation de façon homogène.
3. Ajouter la farine et tasser la pâte à l'aide des mains.
4. Quand la pâte commence à se former, la sortir du saladier.
5. La travailler sur le plan de travail, jusqu'à ce qu'elle devienne brillante.
6. Former une boule et la fariner légèrement.
7. Laisser reposer pendant au moins 1 h à température ambiante dans du film.
8. Préchauffer le four à 180°
9. Passer votre boule de pâte au rouleau pour former votre fond de tarte.
10. Le placer dans un fond de tarte de 26cm environ et piquer votre fond de pâte

*Pour éviter aux bords de votre pâte de retomber à la cuisson vous pouvez ajouter des billes de cuisson en céramique.

11. Enfourner votre pâte 20 min à 180°

 

• Crème de mangue :

1. Mixer les cubes de mangue, finement, afin d’obtenir de la purée.
2. Passez la purée au tamis pour qu’elle soit bien lisse et versez-la dans une casserole.
3. Mélangez la maïzena avec le jus de citron dans un récipient.
4. Puis incorporez ce mélange à la purée de mangue.
5. Faites chauffer la casserole à feux doux et remuez. Le mélange doit s’épaissir et devenir crémeux.
6. Vous pouvez le retirer du feu, quand il est bien épaissi.
7. Placez-le dans un récipient et laissez reposer au minimum 1h au réfrigérateur avant utilisation.

 

• Chantilly parfumée à la mangue

1. Epluchez la mangue et coupez-la en morceau.
2. Mixez les morceaux de mangue
3. Monter la crème et le sucre en chantilly bien ferme
4. Incorporer petit à petit votre chantilly à votre purée de mangue
5. Placer dans une poche à douille
6. Mettre au frais 1h

 

• Montage :

1. Une fois votre fond de tarte refroidi, disposer la crème de mangue dans le fond
2. Pocher votre chantilly de mangue par-dessus la crème et décorer au gré de vos envies

*J’avais beaucoup de mangue du coup j’ai ajouté des cubes de mangues fraîche sur le dessus.