Erdbeer-Pistazien-Verrines
Zutaten:
1 Packung mit 16 bretonischen Butterkeksen
500 g Mascarpone
600 ml flüssige Sahne (mind. 30 % Fett)
2 EL aromatisierte Pistaziencreme
75 g Zucker
50 g Butter
40 ml Wasser
Zubereitung:
Erdbeerkompott: In einem Topf 250 g Erdbeeren mit 20 g Zucker und 40 ml Wasser bei schwacher Hitze köcheln lassen. Regelmäßig umrühren, bis ein Kompott entsteht. Kalt stellen. Bodenkekse: Alle bretonischen Butterkekse zerbröseln und mit 50 g geschmolzener Butter vermischen. Auf den Boden der Verrines legen und kalt stellen. Erdbeer-Mascarpone-Mousse: 250 g Erdbeeren pürieren. 250 g Mascarpone in eine Schüssel geben und nach und nach das Erdbeerpüree hinzufügen. In einer anderen Schüssel 200 ml Sahne mit 10 g Zucker zu festem Schlagobers schlagen. Das Schlagobers mit einem Spatel nach und nach unter die Erdbeer-Mascarpone-Mischung heben. Sobald alles gut vermischt ist, die Verrines aus dem Kühlschrank nehmen und schräg halten, bevor Sie die Erdbeercreme auf eine Seite geben. Die Verrines immer noch schräg in den Kühlschrank stellen. Pistazien-Mascarpone-Mousse: 250 g Mascarpone in eine Schüssel geben und die 2 Esslöffel aromatisierte Pistazienpaste unterrühren. In einer anderen Schüssel 200 ml Sahne mit 20 g Zucker zu festem Schlagobers schlagen. Das Schlagobers mit einem Spatel nach und nach unter die Pistazien-Mascarpone-Mischung heben. Sobald alles gut vermischt ist, die Verrines aus dem Kühlschrank nehmen und in die andere Richtung kippen, bevor Sie die Pistaziencreme auf die der Erdbeerseite gegenüberliegende Seite geben. Die Verrines immer noch schräg in den Kühlschrank stellen. Eine Sahne mit 200 ml Sahne und 25 g Zucker zubereiten und in einen Spritzbeutel füllen. Sobald die beiden Cremes gut gekühlt sind, das Erdbeerkompott dazwischen legen und das Ganze mit dem Schlagobers garnieren. Zur Dekoration einige gehackte (ungesalzene) Pistazien und Reste von bretonischen Butterkeksen.
